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黄螺
作者:admin | 来源:嵊泗旅游 | 发表时间:2017-08-11 13:09:25

主材介绍:黄螺,即辣螺,学名疣荔枝螺,是岩礁潮间带最习见螺类之一。壳表面为灰绿色或者黄褐色,密布螺肋,有疣状突起如荔枝,辣螺是俗称,之所以“辣”字当头,是因为尾端有一辣囊腺,会产生一种极强烈而又绝不同于生姜辣椒之类的辣味,令味蕾绽放,食指大动。

烹食方法:可白焯、酱爆、腌制。以腌制的螺酱最为常见,舟山渔民历代口耳相传的一道渔家菜,以嵊泗辣螺酱最为有名。取新鲜黄螺洗净、捣碎、去壳,用盐腌制入味,食用时若加以适量糖和黄酒,风味更佳。滋味中有着咸腥和苦辣,后味却是清冽的微甘。吃了螺酱都会刺激食欲,大开胃口,故而有下饭榔头之称。

白焯的方式也颇受欢迎,螺放进滚水,姜、葱、料酒、盐、辣椒之类的调味品一概不放,稍稍烫上几十秒,马上捞上来,装盘,就可以上桌。夏日里坐在凉风习习的海边,用牙签挑出螺肉,蘸酱油入口,配一杯冰啤,细细咀嚼品味,心情大好。

 

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