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红烧鮸鱼头|鲍盐鮸鱼
作者:admin | 来源:嵊泗旅游 | 发表时间:2017-08-11 13:12:16

       红烧鮸鱼头

主材介绍:鮸鱼,性甘、咸、平,有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功能,在我们舟山有句俗话:“宁可扔掉廿亩稻,不可丢了鮸鱼脑,这说明鮸鱼头的营养价值非常高,中医有“以头补头”之说。鮸鱼肉厚、味鲜、骨松、刺少,口味极佳,从头到尾全身都是宝,连鱼膘、耳石都可入药。鮸鱼最经典的烧法便是头红烧,身抱盐。

烹食方法:把鱼头洗净,把姜蒜切成丝,把姜蒜在油里爆炒,倒入鱼头煎一下,再放入一只干辣椒,倒入美味鲜酱油、糖和水,鱼头差不多快熟的时候倒入醋,然后用大火收汁,撒上葱花就可以出锅了。

鲍盐鮸鱼

烹食方法:新鲜鮸鱼刮鳞、去鳍、剖腹、去腮、去内脏洗净;取鱼中段,在两侧剞上交叉十字刀纹;用盐擦鱼身两侧,让咸味渗入鱼肉,生姜块拍松、葱打结,放在鱼段上,腌2小时;取长盆一只,放上腌过的鱼段,加黄酒,用旺火蒸15分钟取出,撒上葱花即可,鱼肉清香,鲜嫩可口。

 

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