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风鳗
作者:admin | 来源:嵊泗旅游 | 发表时间:2017-08-11 13:49:16

主材介绍:鳗鱼肉质鲜嫩,含脂肪量高,被誉为“海中人参”,列为上等食用鱼类,“其状如蛇,无鳞,有舌,腹白,大者长数尺,脂膏最多”。在舟山,有无鳗不成宴之说,因为风鳗谐音丰满,意思是丰满圆满,所以无论是婚、满月、过年,必有风鳗一席之地。

     制作方法:将海鳗剖肚洗净,用盐抹遍全身,加葱段腌2小时后,挂在通风阴处晾两至三天;将风鳗切成段,剖成两片,撒上黄酒、姜丝,上笼蒸10分钟至熟捞出;顺着风鳗的纹理切成长条装盘。清香爽口,色白味鲜。

新风鳗鲞味胜鸡,最好吃的风鳗,是刚捕上来就晒、刚晒好就蒸、刚蒸熟就端上桌的那种,微咸、再沾点酱油醋,这样的风鳗可以让食客大快朵颐。在其他地方也有风鳗,往往品不出舟山风鳗的味,这或许与舟山风鳗完全由海风吹出来有关系。

 

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