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春海水暖鱼先肥,春日时令鲳鱼不来一条?
作者:admin | 来源:嵊泗旅游 | 发表时间:2018-03-02 11:58:02


我们常说,人之一生,在对的时间遇见对的人,是何其有幸。但在嵊泗啊,不光要遇见对的人,还要遇见对的鱼。一年365天,四时交替,海水暖了又寒,也就使得那东海浩渺之下的千万种海鱼有了不同时令期,此起彼伏,一年渔味不绝。眼下阳春在望,嵊泗的渔民兄弟又忙碌起来,新春第一水开捕了,对新年的第一次收成期待满满!一想到海岛人爱吃的鲳鱼将迎来透鲜期,就让人欲罢不能。


记忆里的鱼谣

对于钟爱海鲜的老饕们而言,一年漫漫长,在不同时间遇见最肥的时令海鲜,就是如今我们念念不忘的生活小确幸。而对于此,嵊泗人最擅长了。在嵊泗诸岛,有一首传唱经年的《十二月鱼谣》,旧时啊每到农历二月,孩童渔嫂们都会扯着清亮的嗓子唱到“二月鲳鱼下巴壮,长鳞婆子一起上,满船鲳鱼满箩筐”,这唱得就是海岛鲳鱼丰收的场面。以至于在当年,只要这几句鱼谣一响起,漫岛的人便知道东海鲳鱼要成为当季“红”鱼!


高颜值的鲳鱼

说起鲳鱼,可是东海高颜值海鲜的代表呢!古人有言:尾如燕剪,骨软肉白,味美于诸鱼,说的便是鲳鱼。鲳鱼极扁,鱼身偏短却宽,近似菱形配上圆圆的绿豆眼,有难掩的萌感。但是它那一身菱格状的鱼鳞,亮晶晶的,刚刚捕捞上来时,沾着海水反着阳光,灿如流银。加之鲳鱼那如燕尾般轻盈的鱼尾,细细分开海水一波时,别提多美。而比这颜值更动心的还数鲳鱼与呆萌口感相匹配的嫩滑口感。尤其是现在当季,鲳鱼入口,细密软化,慢品时柔软的鱼肉在舌尖打转,渐渐便有天然的甜香弥漫。这鲳鱼美味的让人着迷的有些飘飘然!


鲳鱼因此受宠

鲳鱼品种颇多,而我们嵊泗的鲳鱼以银鲳、燕尾鲳为多,偶可见近缘的中国鲳与灰鲳。其中最受海岛人喜爱的当属银鲳,还被戏称为“长鳞婆子”。海岛人欢喜银鲳,主要还是因为它的味美,是当之无愧的鲳鱼佳品。海岛人喜用“白如凝脂”来称赞鲳鱼。尤其是清蒸的鲳鱼,轻轻挑开鱼皮,白嫩嫩的鱼肉都会微微一颤,奶白如玉。

而鲳鱼受欢迎,还有一个原因,便是肉多刺少。鲳鱼有一别名,唤做“狗瞌睡鱼”,是不是很惊讶?难道有人对鲳鱼颜值有误会?实则不然,这是因为鲳鱼除却脊柱中间的鱼骨,便甚少鱼刺,不论老少,亦或不擅于吐刺的人都可放心品尝鱼肉嫩鲜,让一旁等待鱼骨头的狗儿们都瞌睡了,故而得此戏名。



而鲳鱼受欢迎,还有一个原因,便是肉多刺少。鲳鱼有一别名,唤做“狗瞌睡鱼”,是不是很惊讶?难道有人对鲳鱼颜值有误会?实则不然,这是因为鲳鱼除却脊柱中间的鱼骨,便甚少鱼刺,不论老少,亦或不擅于吐刺的人都可放心品尝鱼肉嫩鲜,让一旁等待鱼骨头的狗儿们都瞌睡了,故而得此戏名。



鲳鱼这样吃,最美味

鲳鱼白且嫩,故而葱油或清蒸是海岛人常见亦最能提其本鲜的做法。清蒸的鲳鱼,白如雪,嫩如脂,咬上一口肥润清腴。除却最能汲取鲳鱼本味的清蒸,海岛人还钟爱制作糟鲳鱼和晒鲳鱼鲞。制作糟鲳鱼,需将鲳鱼洗净切块再晒干,随后用酒糟或酒搅拌鱼块均匀后,便可入坛密封。静候数月或半年就能蒸食。蒸熟的糟鲳鱼,鱼肉虽硬却韧,鱼香更是浓郁,更妙的是糟制蒸熟后的鲳鱼骨尤为酥烂,细嚼回味无穷。而晒鲳鱼鲞就复杂些,分为淡鲞和咸鲞。淡鲞,刨开洗净的鲳鱼在晴天下,过一个日头晒干就好。咸鲞,则是在阴天腌制一二天,等出太阳时,洗净晒干。不同的做法便有不同的滋味,淡鲞清香,咸鲞浓郁,各有妙处。近些年,鲳鱼生鱼片和香煎鲳鱼也颇受海岛人欢迎,一取鲳鱼嫩滑,一取鲳鱼味鲜,各有千秋。





挑选鲳鱼有妙招

鲳鱼不单颜值高,滋味美,更重要是营养也不差。鲳鱼含有的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇,并含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用。所以这春日鲳鱼正肥时,给老人多吃点,绝对不会错。而且嵊仔还要告诉大家,这鲳鱼是否新鲜,味道也有千里之差,所以学会分辨鲳鱼新鲜如否很重要。这也很简单,选购时,用手指挤压鱼身,马上回弹便是新鲜,或者查看鱼鳃,鲜红色则为新鲜。此外观看鲳鱼的鱼鳞的色泽和完整度也是一个妙法,银灿灿且鱼鳞无损的大体无问题。

春暖





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